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hga010新版下载-蘑菇种类有哪些?盘点七种常见食用菌菇,怎么做都好吃

时间: 2020-01-11 14:40:03

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hga010新版下载,大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

文∣落小雨

我家是在四川一个边陲小县,具体是县城边的一个小村子,小时候看着各种蔬菜瓜果从播种到收获,看着鸡鸭猪牛从小长到大,或成群结队,或又高又大,不过现在想来,最有趣、印象最深刻的还是摘蘑菇。

因为小时候看动画片,小白兔摘蘑菇都是走在森林里美丽的道路上,蘑菇就那么点缀在路两旁的大树下,就那么蹦蹦跳跳地边走边摘,特别唯美。

我以为采蘑菇是这样

其实不是,采蘑菇一般是在春夏季,并不是想在哪个林子采都行, 我们那边是选择青杠林,就是充满青杠树的林子,那里才有蘑菇,也就是四川话说的菌子。

而且还要注意天气的选择,最好是刚下过一场雨,然后天气放晴,这个时候就是蘑菇疯涨的时候,才能采到新鲜的蘑菇,就是满山地找,用一个木棍不停开路,把林子里的叶子扫开,因为很多蘑菇刚出来时是顶开那些落叶,所以正好被叶子盖住了,这个过程非常奇妙,有种寻宝的感觉。

我还清楚记得,野蘑菇种类很多,有一种表面带红色的叫红丝菌,有种泛灰绿色的叫绿豆菌,还有通体黑色的,叫木炭菌,白色的叫石灰菌……采蘑菇还要靠运气,有时几个小伙伴一起上山,我走过了没有,但他后面走过就能采到,蘑菇的生长,简直匪夷所思。

红丝菌

不过因为不清楚野生蘑菇的安全性,爸妈只允许我们姐妹上山采,不允许吃,所以每次采回来就扔掉,因为每年吃野生蘑菇中毒的事情太多了。我也不建议吃野生蘑菇,根据资料查询,我国蘑菇有1000多种,其中有毒的400多种,含剧毒有致死危险的就有40多种,有的长得太像了,很难通过经验判断是否有毒,村民晒干的就更不要买,晒干的更无法判断。

正是因为如此,加上蘑菇是蛋白质含量非常高的蔬菜类,中医也有记载:蘑菇性味甘平,能消食、安神、抗菌、降血糖、降压、降胆固醇等,因此食用菌的种植,自然就成了一件自然发展并迅速取得成果的事情。

早在一千多年前,古人就记载过蘑菇的种植方法。“芝生于土,土气和而芝草生”“紫芝之载如种豆”这样的语句。

而在三国时期,更是达到轰轰烈烈的程度,有充分的证据证明中国是最早发现和种植香菇的国家。陈仁玉写了一本书专门讲怎么培育蘑菇 叫《菌谱》 。

菌谱

元人所著的《王祯农书》里,也记载了香菇的人工种植方法,那就是著名的砍花法种植香菇。这种方法至今还有地方在沿用。

砍花法种香菇

可见,小小一朵蘑菇,承载的是人们的智慧和对美好食物的期待。今天,食用菌种植完全到了一种成熟的阶段,市面上能买到的蘑菇种类也是纷繁复杂,如果有兴趣,也可以自己种,购物网站就可以买到很多菌种和教程,美食博主李子柒就曾在视频里记录过自己将菌丝种在树上,收获蘑菇的事情。

李子柒种菌丝

不过我认为我们每顿也就吃那么点,自己种是没必要了,但怎么选、怎么买、怎么吃,却是一定要掌握的。接下来,就介绍一下市面上常见食用菌的特点和吃法。

香菇

香菇起源于中国,是世界第二大菇,有着悠久的人工种植历史,也很容易辨认,整朵香菇是圆圆的,菌盖呈浅棕色,菌盖往里收,菌柄较短,肉头厚,可以切成完整的片。

购买香菇,建议选择外形圆润的、没有破损的,会更鲜嫩,如果香菇较老,表面会开裂,口感也不够绵软细腻。

香菇的做法很多,基本可以随意发挥,炒肉、炖鸡汤、清炒都可以,有种独特的香味,其中有一道著名的菜叫香菇油菜,相信家家户户都做过吧。

香菇油菜

香菇油菜做法:

1、香菇和小油菜洗干净,香菇切片,小油菜分成小块;

2、锅中倒油烧热,假如姜蒜片炒香后放入香菇翻炒,接着下油菜继续翻炒,最后加入生抽、鸡精、盐调味出锅。

香菇除了新鲜的,还常有干香菇卖,买到后先泡发,其它做法类似,有人喜欢干香菇,因为味道更浓郁。

平菇

平菇应该是在菜市场很常见的一种菇了,一般是一簇簇的样子,每簇有很多朵平菇,通体浅灰色,靠近菌柄位置颜色更白,菌盖较平整,可能平菇这个名字就是这样来的吧。

我觉得平菇的味道不如香菇浓郁,也有一股淡淡的香味,做法也多种多样,常见的也是炒肉、烧汤、油炸等,其中我觉得油炸是个有趣的做法。

椒盐平菇

椒盐平菇做法:

1、平菇洗干净撕成手指粗细的条状,沥干水;

2、碗中打入两个鸡蛋搅拌成蛋液,再加入适量面粉和淀粉搅拌均匀形成糊糊;

3、锅中倒多的油烧热,将平菇裹上面糊糊逐一放油里炸,出锅装盘后撒上椒盐,既是菜也是零食。

杏鲍菇

杏鲍菇怕是菜市场单朵体积最大的菇类了,因为有杏仁气味同时口感绵润如鲍鱼,所以得这个名字。杏鲍菇菌柄又粗又长,菌盖很小,几乎和菌柄直径相当,有的甚至浑然一体,就成了一个圆柱体。菌柄白色,上部菌盖浅棕色。

要说推荐杏鲍菇的做法,我推荐凉拌。

凉拌杏鲍菇

凉拌杏鲍菇做法:

1、杏鲍菇沿长度方向切开,放蒸锅蒸20分钟,晾凉后手撕成条;

2、用小米辣、生抽、盐、醋、香油、香菜、葱花等调料做成凉拌汁,浇在杏鲍菇条上,搅拌均匀即可。

金针菇

其实严格说,除了金针菇还有银针菇,区别就是颜色,金针菇是淡黄色,银针菇是白色,不过平常一般都没做详细区别,统称金针菇。

金针菇菌柄又细又长,中间是空心的,菌盖很小,表面滑滑的,似有黏液的感觉。

金针菇吃法多,可以焯水后凉拌,可以裹蛋糊油炸,还可以烫火锅,也可以做蒸菜,唯一的缺点,就是韧性强,不容易咬断,容易卡在牙齿缝里。

下面介绍一道金针菇做的美食——剁椒鸡翅蒸金针菇。

剁椒鸡翅蒸金针菇

做法:

1、鸡翅洗干净剁成块焯水沥干备用;

2、葱切段,姜蒜切末,和剁辣椒一起放盘中,倒入烧热的油淋出香味,再加入盐、糖、蒸鱼豉油调成料汁;

3、放入焯水的鸡翅拌匀浸泡让其均匀裹上料汁;

4、金针菇去掉头部洗干净摆到盘子底部,上面放上浸泡过料汁的鸡翅,上锅蒸20分钟就成了。

口蘑

口蘑形状有点像香菇,都是菌柄短,菌盖浑圆内收,外形圆润,区别是口蘑通体白色。口蘑的手感跟香菇也很像,质地密实肉头厚,可切片炒肉可清炒。

我平时用口蘑,主要是煎牛排的时候,用来做配菜。

煎牛排

口蘑洗干净沥干水,锅中倒少许油,放入完整的口蘑中小火煎,撒点黑胡椒和海盐,最后按照自己的喜好摆盘造型,煎了牛排后就可以开吃了,一个个口蘑圆溜溜的,煎得两面金黄,配合西兰花、芦笋、小番茄等,让牛排颜值高了几个档次,好看又好吃。

当然,刚才介绍的只是最常见的几种,在每个菜市场都能买到,除此之外,还有海鲜菇、蟹味菇、松茸、白玉菇等等,吃法也是大同小异,炒肉、清炒、做汤……尽可以发挥自己厨艺烹饪。不过总的来说,菇类都不建议生吃,尽管不会像野生蘑菇一样可能有毒,但生吃不如熟食味道鲜美。

海鲜菇

蟹味菇

白玉菇

松茸

除了以上新鲜食用菌,还有一些平常是以干货存在的,典型的是木耳和银耳。

木耳

平常所说的木耳,是黑木耳,也叫云耳,购买的都是干货,需要泡发食用,泡发后质地柔软,口感脆嫩,可以炖汤、凉拌、炒肉。

木耳品种很多,不同的木耳大小不一,厚薄也有差异,一般越小的肉头越厚,更适合炖汤和凉拌,个头大的,更适合炒肉。

黑木耳炒山药

黑木耳炒山药做法:

1、山药洗净去皮切成薄片,黑木耳泡发洗净用开水焯熟,青红椒切成斜刀块。

2、锅里倒油,把山药和黑木耳倒入煸炒,可以加少许的水,再加适量盐调味,最后加入青红椒块翻炒出锅。

银耳,有的也叫白木耳,是一大朵一大朵的,主要用来炖汤。在古代,银耳汤是补品,吃了美容养颜,相比燕窝的昂贵,银耳性价比高,因此银耳也称为“穷人的燕窝”。

好的银耳炖出的银耳汤质地粘稠、软烂,这跟银耳的挑选就有关系了,好的银耳,呈现自然的白色或者米黄色,根部黄褐色,表面没有霉变、虫蛀,完整有光泽。但木耳也不是越白越好,很白的是用硫磺熏过的,不能买。同时还要注意闻气味,好的银耳是没有异味的。

银耳汤

快手银耳汤做法:

将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。

蘑菇开会

菌菇类营养丰富,平时可以多吃,蔬菜类嘛,只要做熟了,其它都可以多多自由发挥,反正怎么做都美味,蘑菇做得好,比肉还好吃。

关于菌菇,大家有什么好的做法和建议,欢迎在留言区和我分享交流哟!如果你喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号:i沈小怡,么么哒!

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(责任编辑:匿名)

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